近日，中国豆制品连锁品牌“磨逗”（北京磨豆儿食品有限公司）宣布获得由青松基金领投、北京生活服务基金跟投的千万级人民币天使轮投资，旨在打破民众对传统豆制品的固有观念，引领新派豆制品风潮。

「深耕行业，打造中国新派豆制品」

豆制品作为我国优秀的传统美食，千百年来，以其极佳的口感，丰富的营养和低廉的价格，成为我国人民生活的必需品。2019年，我国豆制品销售收入达到1000亿元，预计到2020年我国豆制品销售收入将达到1300亿元。

然而，广大消费者对于豆制品的需求日益多元化和个性化，单一化口味的豆制品已难以满足多样化的消费需求，消费者更希望能得到高层次、专业的消费体验，含有文化、服务附加值的传统休闲豆制品的市场需求相应提升，具有较高附加值的中高端豆制品将成为行业的发展方向。

随着新消费人群的不断增多，出身于豆腐世家的林超看到了其中的创业商机，2017年6月，她创办了北京磨豆儿食品有限公司，旗下品牌“磨逗”不仅以传统工艺为基础，自主研发新派豆制品，而且结合新商超体系，集餐饮服务、连锁经营、新零售等综合属性于一体，旨在将“磨逗”打造成中国豆制品行业的知名连锁品牌。

自2017年6月磨逗第一家门店在北京望京开业以来，磨逗始终坚持手工制作，秉承着匠心和创新精神，打造特色新派豆制品，其中包括鲜豆、油炸、熏制、豆拌菜、特色小吃等5大类共30多款产品。凭借美味优质的产品、贴心周到的服务、高性价比，吸引着众多新老顾客。

迄今为止，“磨逗”已入驻盒马鲜生、华联、物美、永辉、食宝街等新零售商超体系，分布在北京市各区域，门店数量已达23家，并且将持续以稳定的速度增长。

「创新升级，强势突围豆制品市场」

新冠肺炎疫情爆发以来，人们对饮食的安全健康越发重视。百度指数显示有关“豆腐”“豆制品”的搜索持续居高不下。现今市场的豆制品供应已经无法满足群众对豆制品的实际需求，且传统豆制品行业中还存在着许多问题亟待解决。

据林超观察，首先，传统豆制品行业的企业局限性较大，不仅产品单一，且供应链成本极高，同时缺乏全国性的知名品牌，在中、高端市场缺乏竞争力；其次，大多数传统豆制品企业规模小，经济实力弱，传统豆制品的运输和仓储条件苛刻，食品安全难以得到应有的保障；第三，不少传统企业的机器设备和生产技术水平都还停留在初加工阶段，缺乏对新产品的开发和创新能力，产品更新缓慢，附加值不高，加工能力和外销能力不能满足企业发展的需要。

在当前豆制品市场环境中，磨逗体现出来诸多自身优势。

研发方面，磨逗以矩阵式的产品类型，覆盖全客户群的同时，突出产品口味差异化，以高品质、优秀的产品创新能力作为产品核心竞争力——不仅拥有近40种sku，并且持续以每个月研发试新6款和每两个月上新1款的更迭速度，不断创新。

管理方面，磨逗严选来自东北黑龙江的非转基因大豆，并打通了从原材料取自原产地、冷链运输、产品加工、配送到家的全流程产业链。“无论是中央厨房的生产配销模式，还是对产品质量的绝对把控，磨逗做到了事无巨细”。

经营方面，磨逗2019年初搭建了可以快速复制的从生产、销售、服务全流程的标准化流程，并持续不断地完善供应链体系，打造自身的核心竞争力，以毛利高、坪效高、快速收回店面成本、短爬坡期等特点，实现了在当前市场环境压力下的突围。管理方面，磨逗严选来自东北黑龙江的非转基因大豆，并打通了从原材料取自原产地、冷链运输、产品加工、配送到家的全流程产业链。“无论是中央厨房的生产配销模式，还是对产品质量的绝对把控，磨逗做到了事无巨细”。

与此同时，磨逗也正在加强企业的数字化管理能力。会员数字化、货品数字化、渠道数字化、运营数字化等数字化管理也将是未来建设的重点，以便更高效、更全面的服务消费者。

「资本助力，坚持产品和经营模式创新」

除国民对食品安全的要求进一步提升以外，消费习惯的改变也成为了林超创业的巨大动力。

“如今90后、00后成为新消费主力，他们更加看重消费场景以及消费体验，不单单将目光聚焦在产品的味道上，也更加看重品牌效应、产品美观度和趣味性等多重角度，这也要求，企业在确保产品品质同时，也要打造自己的品牌效应。”林超说。

磨逗的天使轮领投方青松基金创始合伙人董占斌认为，豆制品这一品类市场空间大，产品种类丰富，延展性强。目前市面上多是夫妻作坊在生产，尚无专业连锁品牌；而磨逗团队在产品研发上持续创新，打造新品和爆品。此外，随着餐饮零售化成为趋势，磨逗的外带式门店坪效高，回本周期短，具有资本化运作的优势。“磨逗有望成为豆制品零售行业第一连锁品牌，未来增量主要来源于标准化零售产品”。

北京生活性服务业发展基金团队认为，豆制品覆盖了不同性别不同年龄阶段的广大消费者，同时又可以满足消费者早、中、晚不同时段的差异化需求。磨逗通过标准化产品与高效的门店运营体系打造了具有爬坡期短、坪效高、线上线下均衡且不依赖高势能区位的一批优质门店。同时磨逗的上游衔接助力国产非转基因土大豆，符合消费者普遍的认知与期望。相信在出众的门店盈利能力与资本助力下磨逗有望迎来快速发展成为休闲食品行业豆制品细分赛道龙头。

拿到天使轮融资后，磨逗主要用于门店扩张。林超认为，现阶段需要培养消费者对磨逗的品牌认知，线下是不可或缺的场景。因为豆制品本身是个消费高频且保质期有限的食品，这个特点让它在保障了品质的前提下，能为门店吸引来更多的复购客户。

据林超透露，目前磨逗所有门店都已实现盈利，月销最好的店，一个月收入能达到30万，“如果不算新开店面的话，我们年坪效可以达到8万，算上新开店的话年坪效将近5万。”

“我觉得经营十家店和经营好一个品牌是不一样的。我们希望先把一个城市做好了之后，再复制到其他的一线城市及二线城市，这样会更容易成功一些，否则风险会很大。”林超说。

除开店外，磨逗还将一部分融资花在线上团队的搭建上，正在开发的磨逗微信小程序也即将于6月正式上线。持续整合线上线下资源、改变原始线上和线下企业分割的关系，是新零售企业转型升级的首要模式。

据悉，磨逗即将启动下一轮融资，以面对消费者不断变化的需求和行业的不断升级。也将坚持产品和经营模式的创新，不断完善供应链体系，持续深耕豆制品行业。相信，磨逗的未来，一切可期！