在几乎所有新式茶饮都在围绕“茶”做功课时，酸奶品类的龙腾虎跃亦引人注目。避开了拥挤的“茶”基底战场，另辟蹊径的健康话题下亦有一方柳暗花明的新天地：Blueglass、K22、兰熊、茉酸奶、一只酸奶牛……种种主打酸奶的新茶饮品牌应运而起、势头熊熊。

事实上，酸奶品类的爆发增长是有迹可循的。酸奶作为乳品产业的核心载体，高频的日常消费品，整体规模从2012年的456亿元增长到2022年的2200亿元，年复合增长率达到9.2%。不仅是浓稠独特的口感，酸奶品类的营养价值点同样切中了健康化的消费趋势。

这之中，一个以“悬浮草莓”打天下的爆品品牌，V18酸奶草莓，引发了不小轰动。视觉冲击，辅之以“低糖、低卡、低脂”的健康诉求满足，让V18成为爆火品牌——悬浮草莓上海南京路店创造了10天1万杯销量纪录（线下到店购买未包含在内），一度登上抖音上海本地榜单种草榜、热销榜首位，成为南京路首个网红饮品……

这杯别出心裁的爆品，如何炼成？

爆品秘诀：惊艳的视觉+真材实料的内涵

让草莓“浮”起来的饮品，你见过吗？

方形盒子结构，粉红的草莓酸奶巧妙凝聚在上下两端，中间是一颗悬浮的草莓，宛若真空之中。这样新奇的视觉体验，在市面上新茶饮可以说是独一份儿了。

据V18酸奶草莓创始人段海军介绍，这款产品是用来引流的一款主打的爆款产品，“我们上海南京路店在短短上线10天就卖出了1万杯，目前销量已经超过23000杯。”

悬浮草莓，经过了半年左右时间研发，特点在于杯子设计。“我们采用了高透明一种塑料制作杯子。选杯子时考虑过用玻璃杯，但担心安全性。经过重重选择，最后选择了PET，拿到手里的视觉效果、手感、安全性得以兼顾。这款杯子我们也申请了专利，杯盖的塞子也精心的设计成一颗小草莓。”段海军介绍道。

那么，草莓是如何浮起来的，灵感又来自何处？

“内幕”在于中间的原材料：胶原蛋白粉。草莓之所以能悬浮，正是因为夹在中间的胶原蛋白粉凝固成的透明之中，如此才产生了“悬浮感”。不仅是视觉冲击，口感上也能感受到双重惊喜。透明果冻有青提风味冻的感觉，口感亦不错。“而且胶原蛋白本身适合女性，美容养颜的功效也更健康。”段海军补充道。

不仅胜在颜值，更强在真材实料的健康内涵。V18草莓酸奶的slogan是“一杯有15颗草莓 ”，真材实料，如此鲜明短平快的直观表达，也是V18的整体slogan。

不仅如此，门店的“低糖、低卡、低脂”标语也格外醒目，将健康标准更直接明了地表达出来，显现出独特的消费洞察。

酸奶草莓是打爆的一款单品。产品SKU而言，亦不止于草莓，目前还有酸奶火龙果，酸奶水蜜桃，酸奶牛油果，酸奶芒果等几大主力产品。“我们目前只有13支产品，因为我们品牌在起步阶段，所以每个月上新一次，每次上3只左右产品。”

据段海军介绍，V18系列的水果都是优选产地优选果实。比如芒果系列也很有特色，采用广西小台芒，保证料足新鲜；牛油果酸奶，采用墨西哥进口牛油果，这款产品有助消化，很是受到一些男性顾客的青睐。“此外，还有味道比较清爽清新的水蜜桃酸奶，采用无锡清香度很高的水蜜桃；以及对肠胃消化很益处的火龙果酸奶，采用广西的火龙果，也都很受消费者欢迎。”

颠覆还在路上。段海军对我们表示，最近V18又出了新品，非常创新地将“羽衣甘蓝”与酸奶进行融合碰撞，视觉上的创新冲击外，主题依然是健康，或有不小爆发潜力。

“我们是以酸奶为核心，加各种水果，做产品延伸。健康、美味而有营养的休闲食品，总会受到消费者追捧。”段海军表示。

供应链思维与营运妙手

为什么用V18来命名品牌？段海军表示，“有人说V18是18元的意思，因为我们的产品定价基本定在18块钱。有人说这个它代表这个年轻的年轻化，永远18岁。其实这些都是与18相关的美丽巧合。”

当时创业选址而言，段海军团队在上海首次看中的位置就是“南京路的18号”。但由于一些原因就是首店落位没有拿到这个位置，但我们把首店也是落在附近的南京路与浙江路的一个路口上，所以索性把这个品牌命名为V18。

目前，V18酸奶草莓已开启加盟模式。段海军表示，直营店取得成功以后，v18品牌也开始走上扩张之路。目前已开出了8家门店，经营而言都非常火爆，希望通过加盟品牌能实现规模效应。

走加盟模式需要拥有硬实力，做好充分的准备，尤其是新茶饮行业，这就涉及到老生常谈的冷链运输问题。事实上，酸奶冷链运输要求并不比茶饮低，标准甚至要更高些。虽然V18酸奶草莓尚属新锐品牌，但其基因里却是一个浸淫多年的“老手”。

作为项目操盘者，段海军也是新茶饮行业的创业老兵了，V18酸奶草莓并不是他的第一个成功项目。段海军对我们表示，早在2006年他便投身于现制茶饮行业，见证了新茶饮行业的从0到1。

这次发力水果酸奶属于大赛道中调整了“航向”。因此，作为“老船长”的段海军经验丰富，深知供应链的重要性。

为保证加盟店的产品品质，V18酸奶草莓的供应链也堪称强悍。为口感与一致性，V18品牌全部是冷链配送冻果。精心之处在于，冻果的初加工也是保证新鲜的。

“冻果从最初的这个比如说草莓采摘，采摘结束结束之后我们到工厂，清洗-分拣-速冻。”处理过程也是考验技术实力的，V18采用的是“液氮速冻”方法，能达到“瞬间速冻”，以保证更纯粹的新鲜感，进而利好标准化。

保持冷冻状态的冻果仓储保存在零下18度的冷温仓库。V18酸奶草莓可以完成从仓库到门店整个过程全部是用冷链来配送，保证健康度与新鲜度，全程无任何添加剂、防腐剂。

诚然，形态好看吸引新客购买之外，品质过硬才能迎来复购。这也是V18酸奶草莓能通过爆品走红的立身基础。

产品品质与标准化之外，对于加盟为主的品牌而言，运营方面的扶持与方法论也同样不可或缺。

显然，运营层面而言，V18酸奶草莓同样不乏“妙手”。

第一个发力点是数字化系统。段海军表示，在开店前，V18会对加盟商进行为期一周的培训。数据化管理工具的使用与对数据的敏感性培养是重中之重。目前V18酸奶草莓已经上线门店小程序系统，去POS化，既可以C端用户下单，又可供加盟商进货使用。数字化同样不止于此，巡店而言也可以通过远程监控实现实时的对话与监督。

第二个发力点是品牌门店的运营。团队会为加盟商提供线上+线下的双重运营支持。更有全流程视角而言的门店选址、线上装修、线上活动、线上维护的全系列支撑。

社会化媒体运营亦是亮点。V18酸奶草莓的爆红，与抖音、小红书等流量通路的打通不无关系。在小红书、抖音上，都能刷到V18酸奶草莓的悬浮草莓爆品，不仅是颜值种草吸引、优惠活动引流，故事向的植入类短剧也趣味性十足。这样的种草视频有趣好玩，自然引发追捧。

显然，对于加盟商而言当下处于飞速成长期的V18酸奶草莓，是难得的具有爆发价值的品类选择。随着知名度与门店的火热铺开，正向的飞轮效应也即将爆发……

品类新星的蓄势与养成

民以食为天，“寒气”逼人的当下，快消板块正显示出其穿越周期的坚挺价值。大赛道里也注定蕴藏大机会，标准化程度高、市场渗透率大的新茶饮行业，蕴含更多的确定性。

中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2017年到2020年，我国新茶饮市场规模从422亿元增长到了831亿元，年增速分别为26.5%、23.4%、26.1%，一直处于较高水平。而未来2~3年，虽然茶饮市场的规模仍然处于上行空间，但增速预计将阶段性放缓，调整为10%~15%。

资本的嗅觉也是最敏锐的，新茶饮大盘中，酸奶垂类的重量级融资不少：2021年1月，新乳业宣布以2.31亿元收购一只酸奶牛60%股权；2021年7月，线下酸奶品牌Blueglass获得2亿元B轮融资；2022年5月，新中式茶饮直营连锁品牌茉莉奶白宣布完成天使轮数千万融资……

稀缺性在于，酸奶品类的细分，避开锋芒的同时，又踩中了健康需求的风口，拥有不容小觑的爆发可能。总结看，颜值实力强大、健康需求切合、品质把握优良、标准化模型跑通、数字化基因强悍，这些都是V18酸奶草莓成为爆品的强支撑力。

在这样的利好背景下，我们有理由相信，V18酸奶草莓会成为下一个领域内的亮眼新星。（文/餐盟研究 阿盟 ）