“天下武功，唯快不破”，似乎是一条放之四海而皆准的成功奥义。在当代互联网思维和新消费方式的驱动下，以喜姐炸串为代表的小吃业在餐饮江湖的汹涌厮杀中，实现新赛道突围，一跃成为新晋炙手可热的武林门派。

3年时间，全国将近2000家门店，平均1天开3家新店，累计融资超3亿，这些数字足以说明喜姐炸串正引领着街边小吃行业，重新在餐饮界迎来属于它们的高光时刻，也在疫情对全行业洗牌的环境之下，毋庸置疑的成为资本新的宠儿。

而破圈的背后，对于喜姐炸串快速发展的理解，显然与“唯快不破”的武学秘籍不谋而合。

快，追求的是对年轻消费群体的吸引力，是品牌文化输出的落地转化率，更是背后垂直化的渠道供应和高度数字化的门店复制效率。

但快的代价会不会也让瓶颈期也迅速的到来？面对市场的激烈竞争，喜姐炸串如何能真正做到将网红变长红？而其自身油炸食品的属性，能否在未来关乎健康生活的拷问中得以保全？

“万店时代”，何以让品牌方，加盟商、消费者“三赢”

在中国，别人的成功未必能够复制，但自己的成功却往往需要坚持复制。

复制是优化升级的前提，是将运营标准实现数字化统一，减轻前段门店操作复杂度，将高效转化利润的关键。

喜姐炸串成功的价值，简单说是就是让市场再一次看到快餐行业的空间存在着无限增长的潜力，毕竟永远都是，民以食为天。

今天，“小吃小喝”这个早已进入品牌化阶段的餐饮细分领域，已经诞生了绝味鸭脖、华莱士、正新鸡排和蜜雪冰城这样的门店数量过万的业界代表。

据美团发布的《中国餐饮大数据2021》，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%。

而在“小门店、大连锁、全供应链”模式下，走得一帆风顺的喜姐炸串，势必会将自己的目标指向进军“万店俱乐部”，这前提是需要建立并维护住品牌方、加盟商和消费者的“三赢”局面。

其实，三方共赢，简单说就是让供应端、链接端和需求端都能充分体验到友好度。这种友好，指的是让人可以在尽可能不去做选择的空间内，享受到最大程度自由带来的快感。

对于加盟商，能在仅20-30平方米的租房成本内，充分享受品牌的价值赋能。完备的营运系统和供应链效率让门店经营者高枕无忧。

操作简单，免去了备料的繁琐工作，又在一定程度上能够保证口味的稳定性，喜姐炸串成熟的供应链模式可谓是为加盟商考虑的相当充分。

站在消费者的角度，招牌必点和套餐搭配的菜单设计，巧妙解决了年轻人惯有的“纠结症”。而“小串”的产品定位，更符合了他们对于快餐文化重塑的期待。

“类零食化”、“社交粘性化”，“就餐场景多元化”，从随意的街边到办公或家居的室内化空间，年轻消费者在追求美味与便捷的同时，也无形之中自觉将品牌附加价值匹配到自身对生活的流行追求上。

可以说，喜姐让炸串在消费者眼中，从市井小吃，变成了时髦的生活态度。

而对于品牌方，能在加盟商信任和消费者喜爱的基础上，将成功标准进一步建立起成熟的模型是重中之重。这种模型指导着供应链的数字化、规模化升级，确保三方都能在转化增长中得到持续性收益。

当然，喜姐炸串想真正在未来迈入“万店俱乐部”的大门，其针对不同级别市场的模型细分还是尤为关键的。

目前喜姐炸串的战场还是在几个主要的重点城市，正如前文所说，成熟可复制性的数字化体系是喜姐炸串成功的精髓，但随着下一步市场体量的扩张，当喜姐炸串走进更多城市时，能否继续保持其数字化体系得以高度复制，同时又结合不同商圈、不同场景的实际情况，做出品类结构的优化显然是非常必要的。

巩固品牌壁垒，让网红变长红

任何一家餐饮品牌，都不得不面对消费者“喜新厌旧”的考验，而炸串作为小吃品类，又没法真正在食品制作层面打造品牌独属的护城河，这让很多人不免还是对喜姐炸串的未来有所担忧。

可以说，喜姐炸串的成功始终得益于其对市场格局和消费者心理变化的敏锐洞察，充分抓住时代发展的红利。

将食物塑造成品牌，从追随内容转变成自己来创作内容，让消费者始终围绕在喜姐炸串的附加属性上不断自觉建立起新的话题、新的审美。

而这种话题和审美无论是线上还是线下都必须是高度流动的。走进年轻消费者活跃的时尚商圈，在一家喜姐炸串门店可辐射的空间内，能够让喜姐炸串的内容增出随意可见。

憨厚可爱的人物卡通形象给人一种邻家姐姐的亲切感，直接消除了新品牌的陌生感。小到一个包装桶、包装袋的精美国潮风设计，大到多平台纵深化的媒介布局，喜姐炸串让消费者在为其内容买单时，也化身成为源源不断新内容的制造机。

真正的网红品牌，是能让你的消费者成为网红。这就是“破圈”思维，给一个品牌生存带来的根本内驱力。

而当你总能让你的消费者，从今天的网红，继续成为明天的网红，品牌自然也就有了长红的可能。

但“内容为王”的真理，放之于餐饮行业，首先还是要承认“口味为王”。炸串本身制作门槛并不高，一旦价格在同行业冲击下失去优势，其自身的壁垒很难谈得上坚固。

喜姐炸串本质上是一家互联网模式下的食品供应链公司，这就要求他必须走靠加盟扩张实现增速盈利的道路。今后，全国数千家门店，食材的保质保鲜也必然存在潜在风险。一旦出现负面新闻，其品牌形象在维护上势必也要承受更大的成本。

今天，喜姐炸串通过3年时间，逐渐培养起来的长尾效应，能不能守得住，关键还是要在严控门店管理的同时，形成同城同商圈间的科学供货调度模式，减少食材的损耗，尽可能从源头上杜绝食品的安全隐患。

美味却伤身，能否抗住“健康生活”的审问

油炸食品对人体健康存在危害，已经是人类社会的普遍共识。食物在高温油炸的烹饪方式作用下所产生的苯并芘，是一类具有明显致癌作用的有机化合物。

国际权威医学杂志《心脏》在2021年，分析汇总了17项相关研究数据。其发现经常食用油炸食品的人群较之普通人，发生重大心血管事件的风险多出28％，患冠心病的风险多出22％，患心力衰竭的风险多出37%。

而当现代人每周食用的煎炸食品每增加113克，心力衰竭的风险就会增加12％，心脏病发作和中风的风险增加3％，心脏病风险增加2％。

随着消费者日益对生活质量的重视，炸串这类油炸小吃将如何在未来一场关乎健康生活的“审问”之中得以保全，恐怕是行业需要面对的真正难关。

但客观的说，真正面临“审问”的那一天可能并不会很快就到来，年轻消费者对美食的欲望之强仍然不容置疑。但未雨绸缪，或许会给像喜姐炸串这样的小吃品牌乃至整个餐饮行业的未来发展策略带来一次深度思考。

毕竟，未来餐饮业的增长趋势一定是关乎美味与健康这一终极博弈命题之上的。小吃赛道能否诞生新的消费概念，是值得我们去持续关注的。

但仅就目前而言，尝试通过技术研发，在制作手法、食材、调味料等方面实现低油、低脂、低卡路里，将会是产品更新迭代的切入口，小吃品牌只要在可接受的成本空间内突破这一道关卡，就会率先在市场中抢占良心口碑的先机。

结语

相比美国50%的餐饮品牌连锁化率，中国餐饮业仍然有非常大的提升空间。这让我们有理由相信，会有越来越多像喜姐炸串这类的网红品牌迅速崛起，瓜分以年轻消费者为中心的“小吃小喝”市场。

作为已经成功破圈的代表，伴随着资本的大量涌入，喜姐炸串在进一步实现供应链升级、团队扩充和数字化建设的道路上或许能够给行业带来更多的经验。

不过它自身如何扩大品牌化经营，拉长生命周期，使其不步市场上网红产品一贯高开低走的后尘，这些思考势必将成为牵动这场生意经的关键所在。

而对于有加盟意愿的创业者来说，更需要谨慎考量。一家店铺经营的成败与否，恐怕不单单取决于品牌自身的价值赋能。喜姐炸串在连锁小吃这条赛道上的红利期究竟还能持续多久？是投资加盟者们需要结合自身情况冷静去做出判断的。