究竟是留在北上广深继续拼搏，还是回到老家岁月静好的争论，从来没有停止过。多年前一句“北上广容不下肉身，家乡放不下灵魂”的感叹，是无数在大城市拼搏人的真实感受。

许多人从豪情满怀的“闯天闯地闯出个光明未来”到岌岌自危的“卷天卷地卷铺盖跑路回家”，他们不再年轻，不再向往大城市的纸醉金迷，经不起折腾，更经不起内卷，所以选择了回到自己的家乡（多数是三四五线小城市）创业。

创业的方向，开一家咖啡馆或者其它在大城市颇受欢迎的餐饮店，一边享受岁月静好，一边数钱数到手抽筋，是最理想的状态。疫情之前，如果选择的餐饮加盟品牌足够优秀，这些理想或许尚能实现。

但疫情三年，在小城市创业做餐饮究竟有多难？

我们采访了多位小城餐饮创业者，一起来看看他们的真实经历，或许对于你回家乡做餐饮创业，会有一些启发。

敦化曹立伟，多人凑了100万开店，18个月后回到原点

2016年10月，曹立伟（化名）与几个朋友一起凑了一百万的启动资金，在县级市敦化加盟开了一家牛小嫩串串香的连锁品牌。起初，事情进展的比想象中还顺利，用曹立伟自己的话说，那时家乡几乎还没有串串香，因此不少人从全城各地赶来尝鲜，店门外排队的场景成了常态。于是，不到一年时间，当初投出去的本金就赚回来了，回本之后他和朋友们心思一野，商量之后马上就开了第二家店。

曹立伟的第一家店生意好，不仅是他们自己清楚，门口天天排队谁看了都知道生意好，于是，与曹立伟第二家店同时开的，还有不少跟风而来的同行，此起彼落的串串香招牌遍布敦化城内。

严重的同质化竞争开始了。

实话实说，曹立伟当初选择的串串香品牌，无论从食材、技术，还是口味上都没有什么特殊之处，更谈不到绝对的技术壁垒，第一年凭借餐饮种类带来的新鲜感优势，在严重同质化竞争下已经荡然无存。

生意变得寡淡，竞争变得激烈，可总店拖着分店，成本倍增时，压力也在倍增，几位合伙人各有各的想法，究竟是继续坚持还是及时止损，这无疑是艰难而痛苦的选择，大家分歧、争论，甚至争吵的节奏越来越高，最后闹了一个不欢而散。最后一算，折腾了一年半，第一家店赚的利润都贴进去不说，整体还是赔钱的。

曹立伟向餐盟表示，加盟餐饮连锁看着风光，其实有苦自知，前期的加盟条件和加盟费不提，店开了，怎么运营，怎么管理，处处都是难题，但许餐饮连锁品牌赚的就是那笔加盟费，后续给到加盟商的扶持非常有限，对于创业小白来说，如果选择了这种餐饮品牌加盟，无异于是一场灾难。

安吉李明，看似低成本，实则高投入

2020年李明（化名）从上海回家，大城市的表面风光他看够了，发现家乡这个弹丸之地也有诸多可爱的地方。年中，他加盟了一家奶茶品牌，有了自己的第一家店。

开店前，李明就做好了心理建设，小富即安，总比上班强。但是半年之后，他开始慌了。李明算过一笔账，在一个月的营业额中，45%会用于原材料的进货，人员开支和房租占了20%，再去掉水电费、设备维护费，每年的管理费、加盟费、罚款等各类杂费，利润介于15~20%之间，如果月营收低于7万，那就是白干。

照理说，选择了创业成本最低的饮品店，已经是最稳妥的创业方式了，奶茶的店面成本确实不高，但利润却也低，某品牌奶茶的单品价格中，最高也只有10元，也就意味着，想赚钱必须得走量。但让李明绝望的是，点开地图一看，周边密密麻麻的都是饮品店，甚至同为一个品牌的店面都有好几家，压根没有区域保护。

一年以后，李明的店就关了，奶茶的甜没法弥补他身心的累。

平湖顾春娇，选品牌就是选男人

顾春娇（化名）在广东的第五个年头，突然想关店回家了。那家“春娇衣饰”是她少女时代的一个梦想，但经营到后期越来越艰难，线下服装店本身被淘宝冲击得七零八落，又是在广东那种大城市，高不成低不就，不如急流勇退。

带着几十万的积蓄，顾春娇在家乡开启了事业的第二春，加盟小蛮椒麻辣烫。这家麻辣烫和杨国福、张亮等骨汤麻辣烫不同的是主打辣椒，这很符合她的喜好。在广东开店时顾春娇就发现不存在有哪个地方的人完全不吃辣，而且现在的年轻人就喜欢重口味的，越是饮食清淡的地区，辣越是受欢迎。

开店伊始，顾春娇就觉得这个品牌有点靠谱，在此之前她也了解过其他连锁品牌，上来就是报价，加盟费够数就能开。但小蛮椒却不是，品牌方对她做了详细的背调，包括是否有餐饮行业相关经验，开店后是否亲自管理，预计投入和营利预期是多少等等，对加盟商的选择还是挺严格的，不是有钱就能加盟。对于月收入以及回本周期都给了比较客观的回复。然后是一系列的学习和培训，新店选址、设计、运营都有统一的扶持安排，连双外卖平台入驻都由品牌方统一完成。

顾春娇给我们做了一个有趣的比喻，选择加盟商跟选男人一样，靠不靠谱得多从各个方面去了解，待人真诚、认真负责、实力雄厚、方向明确等等一个都不能少。果然，店面开业之后，统一的食材、酱料、设备等都有公司安排，确保安全，让人非常省心。在稳扎稳打的步调之下，顾春娇店里的生意也越来越好，开业之后的9个月，成本就回来了。现在进入稳定期，每个月都能赚个1.5-2万，这已经超过了自己的心理预期。但是，顾春娇相信，这只是个开始，自己的店会越来越好。

中卫胡鑫，半年三店的含金量

胡鑫之前就职于北京的一家互联网公司，为了拯救自己的身心和头发，毅然辞职回到老家开启创业之路。

五一决定加盟夸父炸串，第一家店选址在中卫市下的一个百强县——中宁县。六一开始试营业，6月19日就单日营收破万。胡鑫向我们表示，开店五六个月就能回本。

究其原因，胡鑫认为，这其中少不了店面选址的功劳，这一点在第二家和第三家店的选址上一样能看得出来。

他的第二家炸串店选在了宁东的一个工业区，是全宁夏最大的一个能源化工基地，那片儿的国企职工经济条件还不错，购买能力比较强，直接拉高了客单价。虽然错过了炸串的旺季——夏季，但是目前看5个月回本也不成问题。

而正在装修的第三家店选在银川市区阅海万家，这里的小区住户质量处于中上水平，也属于商圈范围内，距离这个店1.5公里处还有学校。相信开业之后，营收额不会低。总结店面选址规律就是“社区、商圈和学校”三个因素至少满足两个半，按照这样的思路去选址，门店客流量一般差不了！

胡鑫在半年之后开三家店的底气，除了经营顺利之外，夸父炸串品牌的帮扶到位也是关键，从选址、装修到设备、原材料、办证指导、资源的拓展、指导和培训等，等于是手把手地帮你把店开起来，还把一整套的运营管理模式植入店面。用胡鑫的话说，位置选对了，怎么经营交给你了，只要你自己勤奋一点，想开砸都难。

这些小城餐饮的创业故事里，几家欢喜几家愁，但无一不在告诉我们，内卷这事儿避无可避，换片天地另谋发展，仍然需要思路清醒的头脑和敢于尝试的勇气，当然，在选择加盟品牌这一块，如果你能提前知道这几点，或许能帮你避开不少雷区：

1、必须合法，合法的第一步叫做“两店一年”——必须有两家以上的直营店，且公司经营至少在一年以上。

2、在相关部门做好特许备案。

3、品牌是有“R标”的，也就是注册商标，可以避免后期被山寨或者模仿。

4、加盟一家品牌，尽量到总部进行考察，看看总部运营人员和招商人员的比例。

如果负责后端运营、线上线下运营、供应链、筹备培训的都没什么人，但是招商的人一大堆，这就属于典型的招商公司，加盟之后，这样的运营团队肯定跟不上。

5、品牌不能把专业的事都交给加盟商自己干。例如品牌没有供应链，就是把方法交给加盟商，让加盟商回当地找原材料自己做，总部后端督导不会到店里面进行扶持，甚至开业都没有扶持，这些品牌大概率没什么实力。专业的事情，加盟商干的越多，这个店倒闭率越高。

6、看公司的营业执照，要选择营业至少满三年的品牌。

7、要多看加盟店的数据，直营店的数据好不算好，加盟店的数据好、多地方每个城市都能做好，那才算好。